Barbecues : Opter judicieusement pour son gril en plein air

Introduction

Barbecue à charbon, barbecue à gaz, barbecue électrique, plancha, barbecue fixe ou encastrable, allant du modèle le plus élémentaire au plus sophistiqué avec des solutions de rangement, des espaces de travail pratiques, voire des brûleurs additionnels… Une gamme variée de barbecues est mise en vente avec des prix oscillant entre 15 et 3 000 €. Divers éléments entrent en ligne de compte pour déterminer quel type de modèle vous convient : fréquence d’utilisation, convivialité, sécurité, coût, surface disponible…

A la découverte des barbecues

LE BARBECUE À CHARBON DE BOIS

Les barbecues à charbon présentent une praticité moindre pour une utilisation quotidienne comparée aux modèles électriques ou à gaz. Cependant, ils se prêtent parfaitement aux rassemblements familiaux ou amicaux. Les barbecues à charbon d’entrée de gamme correspondent à des versions portables, affichant un prix d’environ vingt euros. Les coûts peuvent grimper à plus de 1 000 € si l’on choisit des modèles en céramique ou des versions XL, dotées de chariots de déplacement ou de fumoirs (barbecues fermés).

Le charbon confère aux aliments un goût distinctif, mariant des notes grillées et fumées. La première étape consiste à allumer et à entretenir les braises. Plusieurs méthodes sont disponibles pour raviver le charbon. La méthode des boules de papier est la plus économique mais pas la plus rapide. Alternativement, des allume-feux sous forme de cube, de briquette, de gel ou de liquide peuvent être utilisés. Après une combustion complète de ce combustible, il faut patienter environ 40 minutes pour obtenir des braises idéales pour débuter la cuisson.

Test du Barbecue à Charbon de Bois – La Tradition Réinventée

Bon à savoir

Cependant, l’utilisation de produits liquides peut comporter des risques et entraîner des brûlures dues aux retours de flammes, ce qui a conduit à leur déconseil par la Commission de la sécurité des consommateurs (CSC) en 2008 (la CSC ayant depuis été supprimée). Les cubes de paraffine s’avèrent efficaces mais émettent des odeurs désagréables et produisent de la fumée. Les allume-feux à base de fibres de bois, naturels et économiques, sont également disponibles. Pour les moins patients, des systèmes d’allumage rapide tels que les cheminées d’allumage permettent de réduire le temps d’allumage à 20-25 minutes. Afin d’assurer une cuisson optimale, ajustez la quantité de braises en fonction de la durée de cuisson et du nombre de portions à préparer.

Ajuster l’intensité de la cuisson se fait en adaptant la hauteur de la grille par rapport au lit de braises ou en contrôlant le flux d’air. Maintenir une distance de 10 cm entre les braises et la grille empêche les flammes générées par les gouttes de graisse de lécher les aliments, évitant ainsi la formation de composés indésirables.

Certains appareils offrent également la possibilité de cuisiner de manière indirecte (braises sur le côté plutôt que sous les aliments) ou en mode four (couvercle fermé). Des barbecues flexibles permettent une cuisson verticale, où le charbon ne se trouve pas directement sous la grille de cuisson, mais brûle dans une grille latérale. Cette approche limite la création de composés indésirables dans les plats cuisinés.

Points positifs et points négatifs du BARBECUE au charbon de bois

LE BARBECUE A GAZ

• Ce genre de barbecue présente l’avantage d’être moins salissant, et la maîtrise de l’intensité de chauffe est plus simple. Étant donné la rareté des modèles compacts, les barbecues à gaz ont tendance à être encombrants avec leurs chariots et leurs tablettes latérales. Cependant, ils ne sont pas accessibles à tous les budgets (un minimum de 300 € est à prévoir). Les modèles à 2 brûleurs conviennent aux rassemblements de 4 à 6 personnes, tandis que ceux à 3 brûleurs ou plus ravissent les amateurs de festins en grand nombre.
• L’allumage sur ce type d’appareil est instantané, à la manière des cuisinières à gaz. Les brûleurs chauffent des grilles de cuisson en fonte émaillée ou en acier inoxydable. Le réglage de l’intensité de chauffe s’effectue à l’aide d’un simple bouton, évitant ainsi de devoir ajuster la hauteur de la grille.
• La technique de cuisson indirecte est possible en disposant les aliments sur la partie de la grille de cuisson qui n’est pas directement au-dessus d’un brûleur. Le mode four est activé en fermant le couvercle. Il est même envisageable de fumer des aliments en plaçant des copeaux de bois dans un bac déposé sur la grille de cuisson, une fois le couvercle refermé.
• Une bouteille de gaz de 6 kg peut permettre une utilisation d’environ 10 heures pour un barbecue à 2 brûleurs fonctionnant à pleine puissance. Afin d’éviter les interruptions de gaz en plein repas, il est conseillé d’avoir une seconde bouteille en réserve. Privilégiez le propane au butane, car ce dernier ne peut pas être utilisé en hiver : en-dessous de -0,5 °C, il demeure liquide et ne sort pas de la bouteille. Le propane, quant à lui, reste utilisable en toutes saisons.

Test du Barbecue à Charbon de Bois – La Tradition Réinventée

Points positifs et points négatifs du BARBECUE A GAZ

LE BARBECUE ÉLECTRIQUE

Ces barbecues sans besoin de carburant présentent l’avantage d’être utilisables à la fois en extérieur et en intérieur. Ils sont les seuls à être autorisés dans des espaces collectifs comme des immeubles, balcons ou terrasses (il est recommandé de vérifier avec le règlement de copropriété). En intérieur, les modèles de table sont privilégiés pour leur encombrement réduit. Ils s’allument aisément en se branchant simplement ! Dans certains cas, la puissance est ajustable via un thermostat. Pour les modèles d’entrée de gamme, une simple fonction marche/arrêt est disponible.

Les barbecues électriques bas de gamme sont commercialisés aux alentours de trente euros. En revanche, le modèle Pulse 2000 de Weber (comprenant un barbecue de 2 200 W et son chariot) atteint un prix proche de 1 000 €.

Test de Sélection d’options : Quel barbecue électrique choisir ?

Points positifs et points négatifs du BARBECUE ÉLECTRIQUE

LA PLANCHA

Actuellement à la mode, la plancha peut être vendue comme une extension du barbecue ou comme un appareil de cuisson autonome.

Les modèles de plancha électrique les plus performants : quelles sont vos options ?

Équipée d’une surface en acier inoxydable, chrome dur, fonte émaillée ou acier émaillé, la plancha permet de cuire les aliments sans qu’ils entrent directement en contact avec la flamme. Les graisses sont évacuées par une goulotte. Cette méthode convient pour la cuisson de mets délicats tels que les champignons, les poissons et les œufs. Les planchas fonctionnent avec différents types d’énergie. Lorsqu’elles sont utilisées comme complément d’un barbecue au charbon, elles s’installent sur la grille ou la remplacent. Les modèles au gaz ou à l’électricité sont plus pratiques en termes d’allumage et de contrôle de la température. Lorsque vous choisissez des modèles indépendants, assurez-vous avant l’achat qu’ils disposent d’un système d’évacuation des graisses et des jus vers un récipient pour éviter les excès, ainsi que d’un rebord surélevé pour prévenir les éclaboussures.

Bon à savoir

• Les planchas électriques abordables, adaptées à une utilisation en intérieur ou en extérieur, ont généralement une puissance plus basse. Dans ces cas, elles peuvent être équipées d’un revêtement en Téflon, qui n’est pas adapté aux températures très élevées : ce type de revêtement est moins coûteux.
• Évitez les modèles avec une plaque en fonte brute, car les aliments ont tendance à y coller. De plus, ces modèles sont plus susceptibles de rouiller.
• Les prix varient de 30 € pour les modèles avec revêtement en Téflon à plus de 1 000 € pour les modèles dotés de 3 brûleurs et d’une plaque en chrome dur.

Points positifs et points négatifs du PLANCHA

BARBECUE À PELLETS

Le barbecue à pellets ou à granulés, qui a vu le jour aux États-Unis en 1987, a fait son entrée en France en 2019 grâce à des marques telles que Traeger, Pit Boss, Weber et Broil King. Souvent aussi spacieux qu’un barbecue à gaz monté sur chariot, le barbecue à pellets existe également en version compacte, sans pieds ni chariot.

Son fonctionnement est similaire à celui d’un poêle à pellets : la chaleur du barbecue est engendrée par la combustion de granulés disposés dans un réservoir, acheminés vers la chambre de combustion par une vis sans fin. Une source électrique à proximité du barbecue est requise pour gérer les aspects électroniques. Au début, une résistance enflamme les granulés, puis un ventilateur diffuse la chaleur à travers tout l’appareil. La vitesse de déplacement des granulés est ajustée en fonction de la température souhaitée dans la cuve (allant de 75 à 350 °C). La température de cuisson se règle via le thermostat ; ainsi, le barbecue à pellets peut être employé pour une cuisson à basse température pendant des heures tout autant que pour rôtir ou faire cuire une pizza. En manipulant divers mécanismes (déflecteur, aération, couvercle), on choisit le style de cuisson : directement sur la flamme ou indirectement, en mode fumoir…

Comme pour les barbecues à gaz ou électriques, la graisse des aliments est recueillie dans un bac à graisse qu’il convient de vider après usage. Les modèles de base de barbecues à granulés sont équipés d’un thermostat sous forme de bouton. Les modèles haut de gamme incluent généralement des fonctionnalités de connectivité, un écran tactile et une sonde de température.

En termes de consommation, il faut compter entre 500 g et 1 kg de granulés par heure. Un sac de 10 kg de granulés pour barbecue coûte environ une vingtaine d’euros. Pour un fumage de qualité, il est recommandé d’opter pour des granulés 100 % naturels, sans additifs, et d’éviter les granulés de résineux, réservés à la chauffage domestique. Des accords mets et granulés existent, tout comme des accords mets et vins. Le choix de la variété de bois (comme hickory, pommier, cerisier, chêne, hêtre…) dépend de l’intensité du fumage désiré et de la saveur recherchée.

Points positifs et points négatifs du PLANCHA

COMMENT SÉLECTIONNER SON BARBECUE

Présente incontestablement dans le secteur des barbecues, la marque américaine Weber est renommée pour ses barbecues à charbon ronds, ses modèles électriques et ses variantes à gaz en acier inoxydable lustré. Somagic, une entreprise française, est moins célèbre mais représente une part importante des ventes en France : elle fabrique diverses marques de distributeur (MDD).

Face à Weber, de nombreuses marques rivalisent sur le marché : la canadienne Napoleon se positionne en tant que haut de gamme et novatrice. Big Green Egg propose des modèles en céramique qui ne sont pas accessibles à toutes les bourses. Campingaz se spécialise dans les barbecues à gaz, Barbecook dans les modèles abordables et Tefal dans les modèles électriques.

Certaines marques se concentrent particulièrement sur les planchas : Le Marquier, Eno, Forge Adour, Krampouz et Tefal pour les modèles équipés de plaques en Téflon.

Les fabricants de barbecues fixes en béton ou en pierre sont moins en avant dans les rayons des vendeurs : Sunday, Palazetti, Buschbeck.

Le coût énergétique de chaque type de barbecue

Pour un barbecue électrique de 2 200 W fonctionnant à pleine puissance pendant 1 heure, vous devrez débourser environ 0,32 €. Cet appareil est le plus économique à l’utilisation.

Un barbecue à gaz consomme environ 500 g de gaz par heure. En utilisant une petite bouteille de 6 kg vendue 20 €, une heure de fonctionnement coûte environ 1,67 €. Étant donné que le préchauffage est rapide et la cuisson accélérée, refermer le couvercle contribue à réduire le coût total du repas. Opter pour des bouteilles de gaz de plus grande capacité permet également de diminuer ce coût.

En ce qui concerne les modèles à charbon, il est plus complexe d’estimer la quantité précise de charbon par rapport au temps de cuisson sans gaspillage. À titre indicatif, on peut prendre pour repère 4 litres de charbon pour 1 kg de viande à cuire. Avec un paquet de 20 litres de charbon de bois vendu 7 €, on peut estimer que la cuisson d’un kilogramme de viande coûtera au minimum 1,40 €.

Accessoires du barbecue

Une pince, une spatule, une fourchette à long manche, une manique et une brosse métallique sont les accessoires de base. Selon les modèles, il est possible d’ajouter ultérieurement des crochets à ustensiles, très pratiques au quotidien, ainsi qu’un couvercle. Ce dernier permet d’obtenir l’effet « four » et d’accélérer le préchauffage ainsi que la cuisson.

Pour diversifier les méthodes de cuisson, on peut se procurer des pics à brochettes, un tournebroche (s’il est compatible avec votre barbecue), une plancha ou une pierre à pizza. Pour surveiller les cuissons saignantes, à point ou bien cuites, l’ajout d’une sonde de température est recommandé. Les modèles varient d’un simple thermomètre à enfoncer dans la viande, coûtant moins de 10 €, à une sonde connectée valant plus de 60 €, qui vous avertit lorsque la viande est cuite selon vos préférences.

Si vous n’êtes pas à l’aise avec l’allumage du charbon de bois, l’utilisation d’une cheminée d’allumage peut faciliter cette étape cruciale.

Une fois la belle saison terminée, vous avez le choix entre ranger votre barbecue à l’abri ou le protéger avec une housse. Cette dernière option évite les manipulations et le démontage, en maintenant le barbecue prêt à l’emploi. Les housses de protection sont disponibles à des prix allant de 20 à plus de 150 €, selon la taille et la marque.

Quel combustible pour votre barbecue ?

Pour un barbecue à charbon, le charbon de bois présente un haut pouvoir calorifique : 1 kg de charbon fournit autant de chaleur que 2 kg de bois sec. Il est vendu sous forme de morceaux de bois brut (charbon traditionnel) de tailles variées. Un charbon de bois de qualité doit avoir une teneur élevée en carbone (> 82 %), une teneur en matières volatiles d’environ 12 % et une faible teneur en humidité (< 3 %). Malheureusement, de telles informations sont rarement fournies sur l’emballage. Il peut également être vendu sous l’appellation « charbon de bois épuré ». Avant d’acheter, touchez le fond du sac pour vérifier la taille des morceaux et la quantité de poussière (celle-ci devrait être minimale).

L’inscription « NF Charbon de bois et briquette de charbon de bois » sur l’emballage garantit la performance de ces produits. En revanche, la mention « qualité restaurant » n’est pas réglementée. En général, cela désigne un charbon de gros calibre ou vendu en gros conditionnement. Les certifications PEFC ou FSC (liées à la gestion forestière) mentionnées éventuellement garantissent l’origine du bois, mais pas nécessairement sa qualité ou ses performances.

Les briquettes de charbon de forme calibrée sont fabriquées à partir de déchets de bois compactés. Elles assurent une combustion plus longue, moins intense et plus uniforme, idéale pour les cuissons lentes telles que celle du poulet rôti.

Les briquettes de noix de coco ont l’avantage de brûler longtemps avec un pouvoir calorifique élevé, tout en produisant peu de flammes. Ce combustible dérivé de résidus de culture semble être une option durable, bien que sa provenance lointaine soit à prendre en compte.

On peut également trouver du charbon de bois fabriqué à partir de rafles de maïs, offrant une saveur fumée aux aliments tout en permettant d’utiliser les déchets de culture de maïs. Cependant, il génère beaucoup de fumée et s’enflamme rapidement.

Les sarments de vigne sont recommandés pour le fumage des aliments, mais ils brûlent rapidement et produisent beaucoup de flammes.

Le bois peut également être utilisé pour allumer le barbecue, mais il crée des flammes et se consume rapidement tout en dégageant de fortes odeurs. Des copeaux de bois pour le fumage sont également disponibles sur le marché.

Les combustibles déconseillés

Parmi toutes les essences de bois, l’utilisation de résineux (sapin, épicéa, cèdre…) est déconseillée, car elle peut altérer le goût et provoquer une intoxication due aux résines brûlées. Le bois traité, verni ou peint ne doit pas être utilisé, car il peut libérer des substances dangereuses.

Quel combustible pour un barbecue à gaz ? Le propane peut être utilisé même en cas de température négative. Cependant, le butane ne convient pas aux températures inférieures à -0,5 °C car il reste liquide et ne s’échappe pas de la bouteille. Il est primordial de toujours suivre les instructions spécifiques de chaque barbecue !

Quel combustible pour le barbecue à pellets ?

Les pellets ou granulés utilisés pour les barbecues diffèrent de ceux utilisés pour les poêles de chauffage. Bien que les deux types mettent en avant leur nature entièrement naturelle et proviennent de forêts gérées de manière durable, la principale différence réside dans l’essence du bois utilisée :

• Pour les poêles, on utilise principalement des résineux.
• Pour les barbecues, on recherche des essences de bois parfumées mais surtout non toxiques pour la cuisson : pommier, cerisier, sarments de vigne, hêtre, etc.

Les granulés doivent être conservés à l’abri de l’humidité, car en cas d’exposition à l’humidité, ils risquent de gonfler et de devenir inutilisables. Par conséquent, le réservoir à granulés du barbecue doit être vidé en cas de non-utilisation pour minimiser le contact avec une atmosphère humide.

OÙ INSTALLER SON BARBECUE ?

L’emplacement doit être à l’abri du vent, éloigné des arbres, des herbes sèches et autres matières inflammables. Le support du barbecue doit être stable pour éviter tout basculement en cas de vent fort, de choc d’un animal ou d’un ballon, etc. De plus, il doit être suffisamment éloigné de la table afin que les fumées ne gênent pas les convives, en particulier avec un barbecue à charbon. Évitez de placer le barbecue directement contre un mur pour éviter les traces de suie. Votre utilisation prévue et l’emplacement choisi détermineront également les éléments supplémentaires dont vous aurez besoin, tels que des roues, des tablettes et des accessoires.

Sur les balcons et les terrasses d’immeubles, seuls les barbecues électriques sont autorisés. Ils peuvent être utilisés à l’extérieur et à l’intérieur, mais nécessitent toujours une prise électrique à proximité. Faites attention à ne pas vous prendre les pieds dans le câble ! Les barbecues à charbon et à gaz doivent être exclusivement utilisés en extérieur.

QUELS SONT LES RISQUES AVEC UN BARBECUE ?

Les brûlures

Les brûlures surviennent principalement lors de l’allumage ou de la réactivation du feu à l’aide d’essence, d’allume-feu liquide (risque de retour de flamme) ou en cas de contact direct avec des éléments chauds tels que la grille, la cuve, ou en cas de basculement du barbecue. Optez pour du charbon de qualité pour éviter de devoir ajouter du charbon en cours de cuisson, une opération risquée nécessitant de retirer la grille.

Les intoxications

Les intoxications peuvent résulter de l’inhalation du monoxyde de carbone en cas d’utilisation dans un espace clos (comme un garage ou une véranda). Les notices mentionnent désormais que les barbecues à gaz et à charbon sont destinés à une utilisation en extérieur. L’ingestion de produits allume-feu (qui peuvent être nocifs et doivent être tenus hors de portée des enfants) ainsi que l’inhalation ou l’ingestion de composés chimiques cancérogènes (HAP) peuvent également causer des intoxications.

L’incendie

Les incendies surviennent lorsque le barbecue est installé près de matériaux combustibles tels que des parasols, des haies, des arbustes, etc., ou en cas de vent fort.

Que faire en cas d’accident ?

Voici les mesures à prendre pour limiter les blessures et les séquelles en cas d’accident, malgré les précautions prises :

• Si les vêtements prennent feu, enroulez la personne dans une couverture (en fibres naturelles) pour étouffer les flammes. Ne la déshabillez pas. Vous pouvez également la placer sous la douche ou l’arroser avec un jet d’eau tout en la maintenant habillée en attendant les secours.
• Si une partie du corps est brûlée (mains, visage, torse…), rincez abondamment sous un jet d’eau froide pendant au moins 10 minutes. En cas de brûlure importante ou profonde, appelez le Samu (15) ou rendez-vous immédiatement aux urgences.

COMMENT BIEN UTILISER SON BARBECUE À CHARBON

Préparation

Privilégiez le charbon de bois portant le label NF (voir « Quel combustible pour le barbecue à charbon ? »). N’utilisez jamais d’alcool à brûler, d’essence ou d’allume-feu liquide pour allumer ou raviver les braises (risque de retour de flamme élevé). Utilisez plutôt des boules de papier froissé, des allume-feu en briquettes ou en cubes. Évitez d’utiliser des cageots de récupération en bois verni ou peint, qui peuvent contenir des pesticides et des substances chimiques dangereuses pour la santé.

Cuisson

Optez pour la cuisson à la braise plutôt qu’à la flamme. Pour éviter la formation de benzopyrènes, des composés cancérogènes produits lors de la combustion des graisses, commencez la cuisson lorsque les flammes se sont éteintes. Une fine pellicule blanche doit se former à la surface des braises. Laissez une distance d’au moins 10 cm entre les aliments et les braises, afin d’éviter que les gouttes de graisse ou de marinade enflammées ne touchent la nourriture.

Équipez-vous de gants et d’accessoires à manche longue (fourchettes, pinces, etc.). Certains barbecues à charbon permettent de réguler l’intensité du feu en contrôlant l’arrivée d’air.

Ne déplacez jamais le barbecue lorsqu’il est en fonctionnement et ne le laissez jamais sans surveillance. Assurez-vous que les enfants et les animaux domestiques restent à l’écart. Pour plus de sécurité, gardez à proximité un seau d’eau ou de sable, voire un extincteur.

Après utilisation, éteignez le feu avec de l’eau ou du sable. Même si les cendres semblent froides, il peut rester des braises chaudes pendant plus de 24 heures après avoir utilisé le barbecue. Pour les modèles à gaz, commencez par fermer la bouteille, puis les commandes pour vider le gaz restant dans les tuyaux.

L’ENTRETIEN DU BARBECUE

Nettoyage Frottez la grille à chaud avec une brosse métallique (en acier inoxydable ou en laiton) avant et après la cuisson pour éliminer les résidus. Ensuite, passez un essuie-tout imbibé d’huile. Nettoyez la cuve et le couvercle en enlevant l’excès de graisse, puis nettoyez-les avec une éponge et du savon de temps en temps. Videz régulièrement le bac à graisse et à eau pour éviter les débordements et les risques d’embrasement.

Cendres Videz le cendrier lorsque les cendres sont froides avant de préparer une nouvelle cuisson, ce qui facilitera l’allumage. Dans un jardin, les cendres peuvent être utilisées comme engrais après tamisage et enfouissement, comme barrière contre les escargots et les limaces, ou encore dans le compost pour augmenter le pH. Bien que la cendre puisse être salissante, elle peut également être utilisée comme base pour fabriquer des produits de nettoyage tels que de la lessive ou du nettoyant pour vitres.

Stockage

Pour éviter la corrosion, protégez votre barbecue des intempéries en utilisant une housse de protection ou en le stockant à l’abri pendant l’hiver.

Si vous stockez votre barbecue à gaz à l’extérieur, sous une housse ou dans une remise, effectuez un nettoyage au printemps. Vérifiez qu’il n’a subi aucun dommage (tuyau de gaz endommagé par des rongeurs, insectes ayant fait leur nid à l’intérieur des brûleurs, etc.). Nettoyez et révisez l’appareil avant de le remettre en service. Pour tester l’étanchéité du tuyau, trempez-le dans une bassine d’eau savonneuse : s’il y a des fuites, des bulles se formeront à la surface.

• Test du barbecue à gaz : Simplicité et Contrôle
• Test de Sélection d’options : Quel barbecue électrique choisir ?
• Les modèles de plancha électrique les plus performants : quelles sont vos options ?
• Meilleurs filtres à eau potable pour robinets en 2023
• Tout savoir sur les friteuses sans huile : une alternative saine et délicieuse